芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，对味觉、嗅觉均有刺激作用。芥末由于具有调味、改善食物质地和乳化等作用而广泛应用于食品中，特别是用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

欧盟法规2003/89/EC中明确规定芥末为过敏原食品，若食品中含有芥末成分，则在标签上必须注明。芥末经常作为调味剂而被广泛应用。